批發鮮花餅 鮮花餅批發 

概述:鮮花餅 1 范圍 本標準適用于鮮花餅。 2 規范性引用文件 本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件,其最新版

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花餅

1 范圍

本標準適用于鮮花餅。

2 規范性引用文件

本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本標準。

3 術語和定義

3.1 鮮花餅餡料

以重瓣紅玫瑰等可食用花卉為主要原料并配以白砂糖、蜂蜜、面粉制成的鮮花餅餡料。

3。2 鮮花餅

以小麥粉、食用豬油為主要原料做餅皮,經包入鮮花餅餡料、成型、烘烤而成的焙烤類糕點。

4 產品分類

4。1 產品按餅皮制作工藝和外觀色澤不同分為:酥皮鮮花餅、軟皮鮮花餅、硬殼鮮花餅。

4。1。1 酥皮鮮花餅:以小麥粉、白砂糖、飴糖、豬油、重瓣紅玫瑰等可食用花卉、水為主要原料,經過面團攪拌,包入油酥(小麥粉、豬油)多次折疊后整形、包餡、烘烤等工藝制作而成,餅皮具有豐富的層次感,口感酥軟。

缅甸锦利国际 4.1.2 軟皮鮮花餅:以小麥粉、白砂糖、重瓣紅玫瑰等可食用花卉、酵母、水為主要原料,經過面團攪拌,包餡整形、醒發、烘烤等工藝制作而成,餅皮松軟,組織呈多孔狀且氣孔均勻。

4。1。3 硬殼鮮花餅:以小麥粉、豬油、白砂糖、重瓣紅玫瑰等可食用花卉、蜂蜜、膨松劑、水為主要原料,經過面團攪拌,包餡、整形、烘烤等工藝制作而成,餅皮酥松有質感。

4.2 產品按餡料不同分為:玫瑰鮮花餅、其它可食用花卉鮮花餅。

5 技術要求

5。1 原輔料要求

5.1.1 小麥粉:應符合GB 1355的規定。

5。1。2 重瓣紅玫瑰花等可食用花卉:應符合相應的食品安全標準和有關規定。

5。1。3 白砂糖:應符合GB 317的規定。

5.1.4 食用豬油:應符合GB 10146的規定。

5.1.5 蜂蜜:應符合GB 14963的規定。

5。1。6 生產加工用水:應符合GB 5749的規定。

5.1.7 其他原輔料:應符合相應的食品安全標準及有關規定,不得使用非食品原料和輔料。

缅甸锦利国际 5.2 感官要求

應符合表1的規定。

表1 感官要求

項  目

要  求

檢驗方法

組織形態

缅甸锦利国际 外形規整,無露餡現象,無明顯焦斑,餅皮厚薄均勻,無脫殼,無夾生、無糖塊。

將樣品放入白瓷盤內,置于自然光線明亮處,目視、鼻嗅、口嘗。

色澤

酥皮鮮花餅

餅面淺黃色或淺棕黃色,餅皮層次分明,餅底棕黃不焦。

軟皮鮮花餅

餅面緊密,無裂紋,餅底棕黃不焦。

硬殼鮮花餅

餅面褐黃色,餅底棕黃不焦。

餡料

質餡料中可見的片狀鮮花組織,具有相應鮮花餡料的色澤。

滋味與口感

具有相應產品類型固有的氣味和滋味,無異味。

雜質

無肉眼可見外來雜質。

5。3 理化指標

應符合表2的規定。

表2 理化指標

項  目

指  標

檢驗方法

干燥失重/(g/100g)                 ≤ 

35

GB 5009。3 

總糖(以葡萄糖計)/(g/100g)       ≤

25

GB/T 20977

缅甸锦利国际 粗脂肪/(g/100g)                   ≤

30

GB/T 5009.6

缅甸锦利国际 餡料含量/(g/100g)                 ≥

40

本標準的附錄A

酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g)   ≤

5

GB/T 5009。56

過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)     ≤

0.25

黃曲霉毒素B1/(μg/kg)             ≤

5。0

GB/T 18979

5.4 污染物限量

污染物限量:應符合GB 2762中焙烤食品的規定。

5。5 微生物限量

5.5.1 致病菌限量:應符合GB 29921中糧食制品的規定。

缅甸锦利国际 5.5.2 指示菌限量:應符合表3的規定。

 

 

 

 

 

表3 指示菌限量

項  目

采樣方案a及限量(若非指定,均以CFU/g表示)

檢驗方法

n

c

m

M

缅甸锦利国际 菌落總數

5

2

10 000

100 000

GB 4789.2

缅甸锦利国际 大腸菌群

5

2

10

100

GB 4789.3

霉菌                    ≤

100

GB 4789.15

a缅甸锦利国际樣品的采樣及處理按GB 4789.1 執行。

5.6 食品添加劑

缅甸锦利国际5.6.1 食品添加劑質量應符合相應的食品安全標準和有關規定。

5.6.2 食品添加劑的使用應符合GB 2760的規定。

5.7 生產加工過程的衛生要求

應符合GB 14881的規定。

6 其他

預包裝產品標簽應符合GB 7718、GB 28050的規定。

A  

A  

附 錄 A
(規范性附錄)
餡料含量的檢驗

取樣品3份,分別以最小分度值為0.1g感量的天平稱取凈重m,分離餅皮與餅餡,并稱取餅餡凈重m1,按下式計算:

缅甸锦利国际 (A.1)

式中:

    X:餡料含量(%);

    m1:餅餡凈重(g);

m:鮮花餅凈重(g)。

結果以測定3個樣品的算術平均值計。 批發熱線;18064899880溫娟

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